Під час вивчення дисципліни студенти опановують специфіку крафтових технологій: особливості дрібносерійного посолу, авторського копчення, в’ялення, а також виробництва ексклюзивних пресервів та делікатесної кулінарної продукції. Особлива увага приділяється збереженню автентичних смакових властивостей сировини, використанню натуральних інгредієнтів та контролю безпечності продукції в умовах міні-цехів. Отримані компетентності дозволяють майбутнім фахівцям створювати унікальні авторські рецептури, адаптувати технологічні процеси під малогабаритне обладнання та ефективно організовувати роботу крафтових стартапів і гастрономічних виробництв.
- Teacher: Сергій Петрович Боковець
- Teacher: Наталія Вікторівна Болгова
- Teacher: Анна Олександрівна Геліх
- Teacher: Ігор Миколайович Коваленко
- Teacher: Оксана Юріївна Мельник
- Teacher: Федір Всеволодович Перцевой
- Teacher: Марина Михайлівна Самілик