Під час вивчення дисципліни студенти опановують специфіку крафтових технологій: особливості дрібносерійного посолу, авторського копчення, в’ялення, а також виробництва ексклюзивних пресервів та делікатесної кулінарної продукції. Особлива увага приділяється збереженню автентичних смакових властивостей сировини, використанню натуральних інгредієнтів та контролю безпечності продукції в умовах міні-цехів. Отримані компетентності дозволяють майбутнім фахівцям створювати унікальні авторські рецептури, адаптувати технологічні процеси під малогабаритне обладнання та ефективно організовувати роботу крафтових стартапів і гастрономічних виробництв.
- Teacher: Боковець Сергій Петрович
- Teacher: Болгова Наталія Вікторівна
- Teacher: Геліх Анна Олександрівна
- Teacher: Коваленко Ігор Миколайович
- Teacher: Мельник Оксана Юріївна
- Teacher: Перцевой Федір Всеволодович
- Teacher: Самілик Марина Михайлівна